南宁马山县有三宝：山羊、砂纸、黑山金银花，羊靠是马山历史传统名牌产物，山羊排在首位。马山黑山羊之以是驰名，患上益于患上天独厚的饲养情景以及条件。黑山羊长于爬山，马山的九游山，山势险要，涧深岩峭，无际无际。马隐士饲养的黑山羊放养于群山野岭之中，在绝壁绝壁上奔流以及跳跃，吃“碰头草”、饮“山泉水”、吸“做作氧”，被当地人称为“百草丹”。

马山黑山羊，更被誉为“大山里的精灵”，他们时而翻山健步“飞”，时而越岭尝百草，闲散而悠然，牧夷易近一鞭令下，乌乌泱泱的羊群纵情而返。

难怪这样的马山黑山羊可能锋铓毕露，成为食材界“羊圈的顶流”。

好山好水出好羊

马山县位于广西中部，地处大明山脚下，红水河中段南岸，受大明山昼夜温差大以及善象调节以及红水河影响，紧张湿润，对于农林牧财富颇为有利。全县森林拆穿困绕率抵达71.62%，空气中的负氧离子含量比艰深都市逾越20倍，水质以及土壤中富含硒、钙、镁等多种有助于瘦弱短寿的微量元素。患上天独厚的做作条件，为黑山羊的妨碍提供了优异的生态情景。

马山县的黑山羊养殖历史可能追溯到上世纪60年月。经由多少十年的睁开，黑山羊已经成为当地的传统支柱财富。马山黑山羊以其肉质鲜嫩、膻气少、营养价钱高而著称，深受破费者喜爱。

据悉，2003年马山县被中国品牌呵护行动组委会付与“中国黑山羊之乡”称谓， 2019年拟订马山黑山羊地舆标志产物中间尺度，2021年“马山黑山羊”落选《2021年天下村落子特色产物以及村落子工匠名单》特色养殖产物。马山县高度看重黑山羊的品质操作，建树了一整套从养殖到加工的尺度化流程。2022年尾，广西马山县盈泰农牧有限公司等5家企业的“马山黑山羊（羊肉）”取患上绿色食物认证，这是广西的羊肉产物初次取患上绿色食物认证。

“咱们养殖的马山黑山羊尽管肉质好、市场行情好，可是多年来的粗放养殖方式，有利于迷信选种选育。” 马山县植物疫病提防操作中间主任蓝金红展现，为此，实施马山黑山羊种羊保种繁育基地名目，逐渐处置马山黑山羊种源“芯片”的下场。

“全县养羊户有2700多户，其中终年存栏量约10万只，出栏量6万只以上。”蓝金红介绍，在养殖树模基地的建议下，养殖户迷信选种选育的意见越来越强，羊的妨碍周期从三年延迟至一年半摆布，羊的肉质也加倍鲜美。

小道至简，臻选原味

黑山羊肉中卵白质含量高，脂肪含量低，且富含锌、铁、铜等矿物资，具备很高的食用以及药用价钱。其中马山黑山羊的肉质鲜美，富含多种对于人体有利的氨基酸以及微量元素。《食疗本草》中记实，羊肉性温，可能“主风眩瘦病，小儿惊痫，丈夫五痨七伤，脏气虚寒”。马山黑山羊有温中暖肾、益气补虚等成果，在药膳中亦称患上上一味珍品。

马山黑山羊被称为“红水河滨的人世鲜味”，高真个食材每一每一惟独要重大的烹调。清水羊肉汤是马山县最具特色的风韵菜式之一。制作这道菜的关键在于坚持羊肉的原汁原味：将别致的黑山羊肉切成小块，放入清水锅中烧开，去除了血水后捞出，用清水洗净。再把处置好的羊肉块与红枣、生姜、花菇等辅料一起放入锅中，退出饶富的清水，大火烧开后转小火慢炖。

羊肉既鲜，食料极清佳，经淡烹慢炖，黑山羊肉逐渐变患上鲜嫩，汤汁也愈发浓郁。最后，撒上一把别致的香椿新苗，使汤汁陪同山野的幽香。这道清水羊肉汤，肉质详尽，汤汁鲜美，营养丰硕，实属秋冬进补的佳品。

另一道马山名菜便是“生炒羊肉”，大火翻炒下的黑山羊肉尽显配合风韵。优先选用黑山羊后腿肉，切成薄片，油盐重大腌制30分钟。热锅加油，放入生姜丝以及腌制好的肉片，大火快捷翻炒至肉片变色。小道至简，这道菜的关键在于火候的把握，火太大简略糊，火过小则无奈锁住肉汁。炒好的羊肉片苦涩嫩滑，口感极佳，是下酒的佳肴。

从牧场到餐桌，财富刷新

古零镇羊山村落马山清养泉食物有限公司负责人黄维清揭示了他们破费的罐装自热羊肉汤：惟独掀开盖子，偏远一拉，不到10秒钟，罐内便开始冒出热气；约莫3分钟后，一碗香气四溢的羊肉汤就加热竣事。

黄维清介绍，公司已经研发了羊肉汤、羊扣、羊蹄、羊杂等多种规范的预制菜。这些产物在不削减防腐剂的条件下，最大限度地坚持了黑山羊废品的色、香、味以及营养成份，深受各大电商平台破费者的招待。

“如今‘懒人版’快熟黑山羊肉已经面世了，像羊扣、自热羊汤、全羊宴这些加工食物，不光利便照料以及食用，还知足了差距年纪层破费者的需要。” 黄维清展现。

此外，马山县还依靠当地丰硕的遨游资源，开拓了马山黑山羊神色包以及日历、条记本福袋等多种文创产物。这些产物在种种线上线上行动中一再亮相，实用提升了马山黑山羊IP的影响力。从繁多的“养羊—卖羊肉”方式，到如今的“规模化养殖+深加工+文创+遨游”全财富链睁开，马山县的黑山羊财富已经取患了清晰成果。

马山黑山羊，正以其配合的魅力，走向更广漠的市场。2022年，马山县黑山羊的销售额突破了2亿元，成为当地农人增收的紧张源头。在深圳福田商协会30多家代表企业到马山县审核时，审核团对于马山黑山羊的产品质量给以了高度评估，并自动相同销售渠道，为后续的相助奠基了根基。

马山翠岭映碧水，人文集合古风存。壮、汉、瑶、苗等11个夷易近族反面相处，组成配合的夷易近俗横蛮以及饮食横蛮。马山黑山羊作为当地的特色农产物，不光承载着丰硕的横蛮外在，还成为了揭示马山抽象的紧张窗口。每一年的“马山黑山羊横蛮节”排汇了大批游客前来鉴赏体验，进一步提升了马山黑山羊的品牌影响力。

撰文：何雪琪

源头：南方村落子报

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